Kaip vašku dengtos dėžutės padidina produkto galiojimo laiką

Kaip vaško danga veikia kaip drėgmės barjeras, išlaikant šviežumą

Suprasti drėgmei atsparumą vašku dengtoje pakuotėje

Vašku dengtos dėžutės sukuria vandens atstumiančią paviršių, kuris išlaiko dalykus sausus, nesumažindamas jų struktūrinio vientisumo. Pagal 2023 m. Maisto pakuotės tendencijų duomenis, šie vaško danga sumažina vandens sugerties apie 85–90 %, lyginant su įprastu kartonu. Greitai blogėjantiems produktams, tokiems kaip salotos ir kitos lapinės daržovės, tokia apsauga yra itin svarbi. Net nedidelis drėgnis gali pagreitinti jų puvinį greičiau nei pageidautina, todėl daugelis maisto prekių parduotuvių dabar teikia pirmenybę vašku dengtoms pakuotėms.

Kaip vaško danga neleidžia vaisiams ir daržovėms prarasti drėgmės

Vaškas turi tokį įdomų savybę, kad leidžia kai kuriems dalykams praeiti, bet nepraleidžia kitų, taip padedant kontroliuoti drėgmės kiekį viduje ir leidžiant dujoms judėti. Naujausi 2023 metų vaisių saugojimo tyrimai parodė kažką gana įspūdingo apie vašku padengtas talpyklas – jos palaiko oro drėgnumą apie 72–78 %, būtent tokį lygį, kuris reikalingas uogoms ir kaulavaisiams per greitai nesausinti. Plastikinė plėvelė veikia priešingai – ji visiškai užfiksuoja perteklinę drėgmę, vietoj to, kad leistų jai lėtai išeiti. Vaškas veikia kitaip, nes jo mažyčiai porai leidžia garui palaipsniui išeiti, todėl talpykloje susidaro žymiai mažiau kondensato.

Moksliniai įrodymai apie drėgmės išlaikymą vaškuotose dėžutėse

Kontroliuojami bandymai rodo, kad vašku padengtos dėžutės tris kartus sumažina daržovių bei vaisių svorio praradimą, palyginti su standartine pakuote. Vaško struktūra sulėtina transpiraciją, sutrikdydama vandens garų sklidimo kelią, kaip patvirtino Maisto inžinerijos žurnalas (2022).

Vašku dengtų ir nedengtų pakučių palyginimas drėgmės reguliavime

Įprasti konteineriai be dangos sluoksnių gali labai blogai susitvarkyti su oro drėgnumo pokyčiais, vežant juos aplink pasaulį, vidinė drėgmė gali svyruoti apie ±15 %. Vašku iškloti dėžės gerokai geriau išlaiko stabilumą, palaikydamos drėgmės lygį tik apie 3 % ribose. Toks stabilumas yra itin svarbus vežant tokias prekes kaip grybai ir šviežios prieskoniniai augalai per šaldomas tiekimo grandines. Šis skirtumas nėra tik teorinis – JAV žemės ūkio departamentas (USDA) atliko tyrimų, kurie parodė, kad šios vaškuotos dėžės sumažina bakterijų augimo riziką maždaug trečdaliu, palyginti su šiuo metu rinkoje esamomis įprastomis pakuotėmis.

Trumpo galiojimo produkto tinkamo naudoti laikotarpio pratęsimas naudojant vaškuotas dėžes

Pralaužtinų vaisių ir daržovių saugojimo trukmės pratęsimas po nuėmimo nuo augalo

Dėžutės, padengtos vašku, sukuria tam tikrą apsauginį sluoksnį, kuris padeda išlaikyti drėgmę viduje, kartu leidžiant kai kuriems dujoms praeiti pro jas, kas natūraliai sulėtina subrendimo procesą. Pagal 2023 m. JAV žemės ūkio departamentą (USDA) atliktą tyrimą, vaisiai, laikomi šiose vaškuotose dėžutėse, išlieka standesni apie 40 procentų ilgiau, nes palaikomas aukštesnis drėgnumas – apie 85–95 procentus. Kontroliuojamos sąlygos dėžutės viduje iš tikrųjų sulėtina obuolių ir lapinės daržovės metabolinį skilimą, todėl šaldytuve jos gali išlaikyti papildomus 5 ar net 8 dienas. Ūkininkai ir prekybininkai pastaruoju metu vis dažniau pastebi šį efektą, bandydami skirtingas saugojimo transportuojant ir parduotuvėse metodes.

Atvejo analizė: Į vaškuotas dėžutes supakuoti braškės išlaiko 30 % ilgesnį šviežumos laikotarpį

2023 m. Postharvest Technology Center atliko tyrimą, kuriame palygino pervežamus braškių kiekį vaškuotose dėžutėse ir standartinėse gofruoto popieriaus dėžėse. Praėjus 14 dienų esant 4°C (39°F), braškės vaškuotose dėžutėse parodė:

• 89 % realizuojamoji kokybė palyginti su 62 % standartinėse dėžėse
• 32 % žemesnis pelėsių atsiradimo lygis
• 28 % didesnis askorbo rūgšties kiekis

Vaško danga, turinti vandens atstumiančią paviršiaus savybę, neleidžia susikaupiant kondensatui, taip išsaugant tekstūrą ir maistinę vertę.

Temperatūros svyravimų poveikis produkams, apsaugotiems vašku

Vašku dengtos dėžės užtikrina šiluminę izoliaciją esant pertraukoms šaltos grandinės metu. Veikiamos 25 °C (77 °F) temperatūros 8 valandas – imituojant pristatymo vėlavimą – vašku dengta pakuotė viduje išlaikė 6,2 °C žemesnę temperatūrą nei nedengtos dėžės (Džordžijos universitetas, 2022 m.). Šis vėlesnis temperatūros padidėjimas sumažina ledinių kristalų susidarymą avietėse, sumažindamas ląstelių pažeidimus 19 %.

Pramonės duomenys apie sumažėjusį sugedimą naudojant vašku dengtą pakuotę

Vaško dėžių sistemos visame pasaulyje sumažino nuostolius po derliaus nuėmimo, sutaupydamos apie 17,6 mlrd. JAV dolerių kiekvienais metais, kas pateikiama 2023 m. Maisto logistikos ataskaitoje. Daugelis maisto prekių parduotuvių pastebi, kad naudojant šias vašku padengtas dėžes vietoj įprastinės pakuotės, sugedusių produktų grįžta apie 23 procentais mažiau. Šviežios paprikos taip pat gerokai naudosiasi, nes sugedimų lygis sumažėja apie 18,4 procento, o kaulavaisiai rodo dar geresnius rezultatus – apie 21,7 procentų mažiau sugedimų. Taip pat verta pažvelgti ir į galutinį rezultatą: kiekvieną išleistą dolerį diegiant šias vaško sistemas, įmonės gauna atgal keturis dolerius sutaupymų dėl ilgesnio produkto galiojimo laikotarpio ir mažesnių sąnaudų, susijusių su šalinimu prarastų prekių.

Vaško danga kaip apsauginė barjeras nuo dujų, mikrobų ir teršalų

Deguonies ir etileno blokavimas, kad sulėtintų subrendimą ir puvinį

Pagal 2014 m. Zhang ir kolegų atliktus tyrimus, vašku dengti dėžiniai pakavimai gali sumažinti deguonies prasiskverbimą vidun apie 87 %. Tai padeda sulėtinti vaisių, tokių kaip avokadų ar pomidorų, kvėpavimo procesą. Kai yra mažiau deguonies, šie vaisiai subręsta žymiai lėčiau. Dar įdomiau tai, kad vaškas sukuria tam tikrą apsaugos barjerą nuo etileno dujų, kurias augalai gamina natūraliai, kad pagreitintų savo senėjimo procesą. Kultūroms, jautrioms šioms dujoms, pvz., įvairiems lapiniams daržovėms, tai reiškia žymiai ilgesnį galiojimo laiką. Tyrimai rodo, kad naudojant tokius vaško denginius, šviežumas gali išlaikyti papildomai nuo 4 iki 7 dienų.

Uždaroma apsauga nuo teršalų saugojimo ir vežimo metu

Taikant maisto produktams, atitinkamos rūšies vaškas sukuria apsauginį barjerą nuo purvo, dulkių dalelių ir likusių chemikalų, kurie kitaip galėtų patekti ant šviežių daržovių bei vaisių paviršiaus. 2022 m. žurnale „Chemical Engineering Journal“ paskelbti tyrimai parodė dar kai ką įdomaus: kai talpyklas padengdavo tokiu vašku, imituotose vežimo sąlygose bakterijų problema sumažėdavo apie 63 procentus. Tikra nauda tampa akivaizdi vertinant ypač jautrius uogienes, tokius kaip agurkinius. Šiems trapiesiems vaisiams beveik keturi iš penkių praradimų po nuėmimo atsiranda todėl, kad mikroorganizmai patenka į pakuotes per mažytes tarpas kraštų sandūrose, kur užsandarinimas nėra tinkamas.

Mikroorganizmų dauginimosi mažinimas pagerinant paviršiaus apsaugą

Hidrofobinė paviršius slopina mikroorganizmų dauginimąsi, apribodamas prieinamą drėgmę – pagrindinį veiksnį 94 % mikroorganizmų augimo atvejų. Moksliniame straipsnyje, publikuotame Progress in Organic Coatings (2007 m.) nurodoma, kad vaško sluoksniai sumažina E. coli ir Salmonelė prilipimą dėl jų mažo trinties koeficiento, todėl mažėja kryžminės užterštumo rizika.

Vaškuotų dėžučių taikymas realiose sąlygose ir plitimas maisto pramonėje

Dabartinis vaškuotų dėžučių naudojimas komercinėje vaisių ir daržovių platinimo sistemoje

Vaškuotas pakuotės tipas šiuo metu yra standartas citrininiams vaisiams, obuoliams ir trapiai uogoms vežti. Daugiau nei 60 % JAV komercinių braškių siuntų naudoja vaškuotas dėžutes, kad būtų išvengta įdubimų ir drėgmės pažeidimų. Vandeniui atsparus dangalas leidžia saugiai sukrauti prekes šaldytuvuose, nepažeidžiant konstrukcinio vientisumo, kuris ypač svarbus vynuogėms ir kaulavaisiams.

Tendencijos dėl vaškuotų dėžučių naudojimo stambesniuose maisto tiekėjų ir prekybos tinkluose

Dideli mažmeninės prekybos parduotuvės nuo 2019 metų vis dažniau pradėjo naudoti vašku dengtas dėžutes, o ši tendencija nuo to laiko kasmet auga apie 17 %. Kodėl? 2021 metais išėjęs tyrimas „Pakavimo inovacijos“ parodė, kad naudojant šiuos vašku dengtus konteinerius, dėl geresnio aušinimo prarandama 42 % mažiau prekių. Šiuo metu dauguma didelių platintojų teikia pirmenybę vašku padengtoms dėžutėms, ypač vežant avokadus ir mangus užsienin, kur jie turi būti pervežami ilgiau nei dvi savaites iš eilės. Net tokios kompanijos kaip Costco ir Kroger jau ne tik kalba apie darnumą – jos faktiškai susijungė su dėžių gamintojais, siekdamos visų įtraukti į standartizuoto vašku dengto pakavimo naudojimą visose savo šviežių vaisių sekcijose. Šis pokytis naudingas ne tik verslui, bet taip pat padeda ilgiau išlaikyti maistą šviežią.

Iššūkiai plečiant vašku dengtų sprendimų taikymą trapioms prekėms

Rinka nori daugiau šios medžiagos, tačiau mastelio padidinimas vyksta per lėtai. Pagal 2023 m. pranešimus apie pramonę, gamybos išlaidos yra apie 22 procentais didesnės nei mokame už įprastas kartonines dėžutes. Be to, netrūksta tinkamų perdirbimo įrenginių, dėl ko žmonės nerimauja dėl ilgalaikės aplinkos poveikio. Kita problema? Ypatingi klijai, reikalingi surinkimo metu, sandėliavimo ir vežimo metu reikalauja tikslaus temperatūros valdymo. Mažos ūkininkų sodybos susiduria su šia problema, apie kurią liudija PMA statistika dar 2021 m., kai beveik septyni iš dešimties veiklos būdų atsidūrė aklavietėje, nes negalėjo tinkamai įvykdyti šių reikalavimų. Vis dėlto, šviesos spindulys – dabar rinkoje pradeda pasirodyti naujos augalinės kilmės vaško galimybės, ir daugelis ekspertų tiki, kad jos galėtų išspręsti daugumą, jei ne visas dabartines problemas artimiausiais metais, apie 2025-ąjį, priklausomai nuo to, kaip klostysis įvykiai.

Maisto atliekų mažinimas ir darnumo skatinimas naudojant vašku dengtą pakuotę

Kaip ilgesnis tinkamumo vartoti laikotarpis sumažina maisto atliekas

Vidutiniškai pratęsdama šviežumą 3–7 dienomis, vašku padengta pakuotė tiesiogiai sumažina ankstyvą sugedimą. Mažmenininkai praneša apie 18–22 % mažiau neparduotų greitai gendantys prekių, kurias reikia išmesti (ReFED, 2023), ypač braškėms, lapiniais daržovėms ir kaulavaisiams. Šis patobulinimas tenkina 408 mlrd. JAV dolerių metines globalines maisto atliekų problemas mažmeninės prekybos ir platinimo lygmenyse.

Poveikio įvertinimas: 20 % mažiau sugedusių produktų mažmeninės prekybos tinkluose, naudojančiuose vašku dengtą pakuotę

2023 m. atliktas 12 vaisių ir daržovių platintojų atvejo tyrimas parodė, kad naudotojai sumažino savaitinį sugedimą iš 6,2 % iki 4,9 % siuntų – tai atitinka apie 33 tonas sutaupytų vaisių ir daržovių per metus vienam vidutinio dydžio mažmenininkui. Drėgmei atspari konstrukcija pasirodė veiksmingiausia didelius nuostolius turintiems augalams, tokiems kaip malinos ir persikai, kurie sudaro 41 % visų šviežių vaisių ir daržovių atliekų.

Vašku dengtos pakuotės sprendimų aplinkosauginiai ir ekonominiai pranašumai

Ilgas naudojimo laikas leidžia efektyvesnę logistiką – 43 % naudotojų konsolidavo pristatymus nesumažindami kokybės. Nors vašku padengtos dėžės nėra biologiškai skaidžios, uždarose tiekimo grandinėse jas galima perdirbti 3–5 kartus prieš perdirbant, kur kas didinant jų aplinkosauginę ir ekonominę vertę.

DUK

Koks yra pagrindinis vašku padengtos pakuotės naudojimo pranašumas?

Vašku dengta pakuotė veikia kaip drėgmės barjeras, sumažindama vandens sugerties lygį 85–90 % lyginant su įprastu kartonu, taip išlaikydama trumpai gaminamų produktų, tokių kaip vaisiai ir daržovės, šviežumą.

Kaip vaško danga prailgina produkto tinkamumo vartoti laiką?

Vaško dangos sukuria apsauginį sluoksnį, kuris sulėtina subrendimą, sulaikydama drėgmę viduje ir leisdama būtinams dujoms praeiti. Tokia kontroliuojama aplinka padeda vaisiams ilgiau išlaikyti tvirtumą ir šviežumą.

Ar vašku dengtos dėžutės yra ekologiškos?

Nors vašku dengtos dėžutės nėra biologiškai skaidomos, jas galima kelis kartus naudoti uždaro ciklo tiekimo grandinėse prieš perdirbant, taip didinant jų aplinkosauginę ir ekonominę vertę.

Kodėl vaisiams tinkamesnė vaško danga nei plastikinė plėvelė?

Vaško danga leidžia produktams „kvėpuoti“, nes mažos poros palengva leidžia drėgmei išeiti, sumažindamos vidinį kondensatą ir išlaikydamos vaisius bei daržoves šviežias ir sausas, skirtingai nuo plastikinės plėvelės, kuri užfiksuoja drėgmę.

Kokie iššūkiai naudojant vašku dengtą pakuotę?

Pagrindiniai iššūkiai apima didesnes gamybos išlaidas, perdirbimo įrenginių trūkumą ir specialių klijų poreikį, kuriems reikalingas atidus temperatūros kontrolė saugojimo ir vežimo metu.